O feriado de Ação de Graças está chegando, e a equipe do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) destaca a importância de práticas seguras na preparação das refeições para evitar riscos de contaminação alimentar. Siga estas diretrizes para garantir que sua ceia seja saudável e inesquecível, sem o risco de doenças alimentares.
1. Lave suas mãos e superfícies da cozinha corretamente
A lavagem das mãos é crucial para evitar doenças alimentares. Certifique-se de lavar as mãos por pelo menos 20 segundos com água e sabão antes, durante e após o manuseio dos alimentos. Além disso, limpe e desinfete todas as superfícies que entraram em contato com o peru cru, como balcões, pias e utensílios. A higienização remove germes, garantindo uma preparação segura.
2. Evite a contaminação cruzada
Mantenha tábuas de corte e utensílios separados para carne crua e alimentos prontos para consumo. A contaminação cruzada ocorre quando bactérias da carne crua passam para alimentos prontos para consumo, superfícies e utensílios. Use tábuas diferentes para carne crua e alimentos como frutas e vegetais que serão consumidos crus.
3. Descongele o peru corretamente
Descongelar o peru em temperatura ambiente é perigoso. Utilize métodos seguros, como descongelamento na geladeira, permitindo aproximadamente 24 horas para cada quatro a cinco libras de peru. Ou opte pelo descongelamento em água fria, trocando a água a cada meia hora. Não esqueça de cozinhar imediatamente após o descongelamento para evitar a multiplicação rápida de bactérias na "Zona de Perigo" entre 4 e 60°C.
4. Cozinhe o peru adequadamente
Cozinhar o peru a uma temperatura inferior a 325°F não é seguro, pois a carne permanece muito tempo na "Zona de Perigo". Assegure-se de que todas as partes do peru atinjam a temperatura interna segura de 74°C. Use um termômetro alimentar para verificar a temperatura na parte mais espessa do peito, na parte interna da asa e na parte interna da coxa.
5. Não confie apenas no indicador de temperatura
Embora os indicadores de temperatura embutidos no peru sejam precisos, eles verificam a temperatura em apenas um local. Para garantir a segurança, use um termômetro alimentar para verificar a temperatura em três pontos: a parte mais espessa do peito, a parte interna da asa e a parte interna da coxa.
6. Não recheie o peru na véspera
Evite rechear o peru com antecedência, pois isso favorece o crescimento de bactérias. Prepare os ingredientes secos e molhados separadamente e misture apenas antes de encher a cavidade do peru. Cozinhe imediatamente após o recheio para garantir que alcance uma temperatura interna segura de 74°C.
7. Armazene sobras corretamente
Guarde as sobras em recipientes rasos e refrigeradas. As sobras do Dia de Ação de Graças são seguras para consumo por até quatro dias na geladeira. No freezer, podem ser armazenadas indefinidamente, mas a qualidade é melhor mantida por dois a seis meses.
Para obter mais informações sobre segurança alimentar, entre em contato com a Linha Direta de Carne e Aves do USDA pelo telefone 1-888-MPHotline (1-888-674-6854), envie um e-mail para MPHotline@usda.gov ou converse ao vivo em ask.usda.gov, de segunda a sexta, das 10h às 18h, horário do leste. No Dia de Ação de Graças, a linha direta estará aberta das 8h às 14h, horário do leste.
A USDA está comprometida em transformar o sistema alimentar americano, focando na produção local e regional resiliente, mercados justos, acesso a alimentos seguros e saudáveis, desenvolvimento de novos mercados para agricultores e produtores com práticas alimentares e florestais inteligentes para o clima. Para saber mais, visite www.usda.gov. #USDA é um provedor, empregador e credor de oportunidades iguais.